Guanciale Salumi Pasini, 250 g
Pieza italiana de carrillera curada, el formato práctico para dos o tres carbonaras.
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Guanciale, panceta y bacon: en qué se diferencian
Los tres salen del cerdo y se parecen a simple vista, pero no se hacen igual ni saben igual. Esta es la diferencia y cuándo usar cada uno.
| Guanciale | Panceta | Bacon | |
|---|---|---|---|
| Parte del cerdo | Carrillera y papada | Barriga | Barriga (panceta) |
| Elaboración | Curado con sal y pimienta, madurado semanas o meses | Fresca o curada; puede ir en taco o enrollada | Curado y casi siempre ahumado |
| Ahumado | No | Normalmente no | Sí |
| Grasa | Muy alta | Media | Media |
| Sabor | Intenso, dulce, a pimienta | Suave | Ahumado y salado |
| Uso típico | Carbonara, amatriciana, gricia | Guisos, pasta, rellenos | Desayunos, hamburguesas |
Guanciale
Es la carrillera y la papada del cerdo, frotadas con sal y pimienta negra y maduradas. Tiene mucha grasa, que al cocinarse se funde y da cuerpo a la salsa. Es el ingrediente original de las pastas romanas.
Panceta
Sale de la barriga del cerdo. La italiana (pancetta) se cura con sal y especias y puede venderse plana o enrollada. Es más magra que el guanciale y de sabor más suave. En Italia es el sustituto habitual cuando no hay guanciale.
Bacon
Es panceta curada y, casi siempre, ahumada. Ese ahumado es lo que más lo aleja del guanciale: en una carbonara se nota mucho.
¿Cuál usar en cada receta?
- Carbonara, amatriciana y gricia: guanciale. Si no tienes, panceta curada sin ahumar en taco.
- Guisos y legumbres: panceta o guanciale; los dos funcionan.
- Desayunos, hamburguesas, ensaladas: bacon, por su ahumado.
Curiosidad: la primera receta de carbonara publicada en Italia, en 1954, llevaba panceta. El guanciale apareció en las recetas unos años después y hoy es el ingrediente que se considera tradicional.
Dónde conseguir guanciale
Lo tienen Mercadona, Carrefour y Lidl (de forma puntual), además de tiendas italianas. Lo tienes todo en dónde comprar guanciale, o puedes pedirlo online:
Guanciale Salumi Pasini, 1,1 kg
Pieza grande para quien cocina pasta a menudo. Envasada al vacío, aguanta bien en la nevera.
Ver precio en AmazonFerrarini, tiras de guanciale 100 g
Ya cortado en tiras, listo para la sartén. La opción más cómoda.
Ver precio en AmazonPreguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre guanciale y panceta?
El guanciale sale de la cara del cerdo (carrillera y papada) y la panceta de la barriga. El guanciale tiene más grasa y un sabor más intenso; la panceta es más magra y suave.
¿Qué diferencia hay entre guanciale y bacon?
El bacon se hace con panceta curada y casi siempre ahumada. El guanciale no se ahúma y sale de otra parte del cerdo, así que su sabor es muy distinto.
¿Puedo usar panceta en vez de guanciale?
Sí. Es el sustituto más habitual, incluso en Italia. Elige panceta curada sin ahumar y en taco, no en lonchas finas.
¿Se puede hacer carbonara con bacon?
Se puede, pero el ahumado del bacon cambia mucho el sabor. Si no tienes guanciale, la panceta curada sin ahumar se acerca más.